I veckan gjorde jag en väldigt enkel sallad men som mättar förvånandsvärt bra. Både sötpotatis och broccoli gör den matig och fräsch.

Sallad
250g broccoli
500g sötpotatis (1 stor)
150g färsk spenat
150g kikärtor
30g pinjenötter
falafel (hälsans kök, sjukt goda!)

Skala sötpotatisen, dela den i centimetertunna skivor, lägg på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Resten av jobbat görs i ugnen, 15-20 minuter på 200 grader. Under tiden kan man passa på att koka upp broccolin, steka upp falafeln och förbereda dressingen.

Dressing
1st vitlöksklyfta
rivet skal av 1/2 lime
2 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1/2 tsk paprikapulver
salt & peppar

Blanda allt i en skål och mixa sedan allt med en stavmixer så att dressingen blir krämig. När sötpotatisen är klar i ugnen, broccolin färdigkokt och pinjenötterna rostade så blandar du bara alla ingridienser till salladen och njuter. 
 
Skriv en kommentar
Namn*
E-postadress*
Blogg-adress