Gröt kan ju ibland bli lite tråkigt, men det går ju att lyxa till det om man vill. Jag tinade upp lite blåbär, pumpafrön, linfrön, kanel och en tesked kokosolja. På toppen hafe jag skivad banan och lättmjölk. Grlyen gjorde jag på 1,5 dl fiberhavregryn och 3 dl vatten. Gott och mäktigt! 

 
Yes ni läste rätt, mandelkyckling igen, det var en stor succé så det blev det till middag idag också. Och ni läste rätt igen, kvargbearnaise!

Sen jag la om kosten lite så har jag knappt vågat kolla åt såshyllan i matbutiken, jag som älskar såser. Läs: Inte för att jag inte "får" äta fett, men det är oftast en väldigt liten mängd som rekommenderas. Men anyhow, jag var och handlade efter träningen och hittade en kvargbearnaise ifrån märket Njie som ni kanske känner igen ifrån Aloe Vera-drycken?

Jag var lite skeptisk från början ska jag erkänna, men jag scannade streckkoden i min kostapp och den sken upp som solen av innehållet, massor med protein! Det blev ett perfekt komplement till denna middagen som annars hade varit ganska torr och tråkig. 

Sötpotatisen är rostad i ugnen tillsammans med olja, salt, peppar och timjan på 225° i ca. 35 minuter. Salladen består av babyspenat, tomat, gurka och pinjenötter. 

Nu skall jag sova för imorgon är det jobb igen efter drygt två veckor semester. Körde för övrigt ett riktigt mördarpass på klubben idag. Svettpärlorna hittade fram redan efter 5 minuter uppvärmning. Passet var allt som allt 100 minuter och väldigt givande. Jag körde tillsammans med Patricia som var en stor anledning till att jag tog mig igenom hela, i slutet ville jag bara lägga mig i en hög på golvet och gråta, haha. Mina ben och vader hade checkat ut långt innan, haha. But we did it och jag är en bättre thaiboxare idag än vad jag var igår, tjoho!  

Natti ♥
Inlägget är inte sponsrat av Njie.
Testade ett nytt recept igår som fanns i appen Lifesum jag använder. Lite för lite kolhydrater för mig så jag fick improvisera lite och lägga till mer. Det blev riktigt gott med massor av olika smaker! Ni får orginalreceptet så skriver jag in vad jag la till på slutet :)
 
4 portioner
500 g kyckling
2st vispade ägg
4 msk mandelmjöl
Salt & peppar
Olivolja
1st aubergine
100 g soltorkade tomater
Mynta
50 g fetaost
 
How to
Ställ ugnen på 200°.

Skiva upp auberginen i tunna skivor, lägg den på en plåt med bakplåtspapper och strö över salt. Den kommer efter en stund börja svettas. När den blivit lite svettig torkar du av skivorna med en pappershandduk innan du rostar dem i ugnen ca. 15 minuter. 

Torka kycklingfilén torr med en pappersduk. Förbered en djup tallrik för de vispade äggen och en tallrik till mandelmjölet. Börja med att doppa filéerna i de vispade äggen och sedan mandelmjölet. 

Stek kycklingfiléerna i upphettad olja så att den blir genomstekt. Akta så att den inte blir för torr bara (det blev min). 

Blanda aubergine, soltorkade tomater och smula över fetaosten. Pressa över lite citronjuice och tillsätt salt och peppar. 

Avsluta med några kvistar mynta, then done!

Jag la till babyspenat, sojabönor, mango och istället för fetaost hade jag halloumi. Mums!